::RECIPE:: Mackerel & Sanshin green onion Quiche / 挪威鯖魚三星蔥鹹派

前幾個禮拜我到世貿旅展買了冷凍切片鯖魚mackerel(誰會去旅展買魚啊…但是他在旅展裡面煎魚給大家試吃,然後我又很餓所以就  買 了),通常鯖魚的料理方式不外乎是1.鹽烤 2.乾煎 3.入料理,所以它就變成我的鹹派食材拉! 若買得到日本大蔥更好,味道會比教溫和一點,但三星蔥 sanshin green onion 有他自己獨特的蔥香味,也是台灣 Taiwan 在地食材~

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材料:

約三公分厚度八吋派皮 *1 (其實要做幾寸都沒關係,內餡分量可以自己增加或減少)

內餡: 

鯖魚 – 一片約 150g (可以增加)

三星蔥 – 約400g (大概是圖片那樣,切掉前面和外皮不能用的大概剩300g)

鹽巴 – 適量,因為鯖魚本身有鹹味 (調味用)

裝飾:

自由發揮 🙂

蛋奶液:

蛋 – 2顆

牛奶 – 約200 ml

鹽巴少許

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做法:

1. 三星蔥切小段(約1cm),鯖魚切小塊(長條狀的我拿來裝飾,若不要裝飾可全部切小塊)

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2. 煎鯖魚:(1) 開小火,鍋內不用放油,直接乾煎長條狀鯖魚,煎熟後放一旁備用

(2) 不用換鍋,直接煎剩下的鯖魚塊,輕輕拌炒後乘起備用。

3. 使用剛剛煎鯖魚滲出的魚油炒三星蔥,炒軟後加入小鯖魚塊拌勻。

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4. 製作蛋奶液:取一容器,將蛋打散,加入牛奶以及鹽巴調味

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5. 接下來就是組裝鹹派拉~~~準備好所有配料!

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(1)均勻鋪上鯖魚炒三星蔥(聽起來好像熱炒店的菜…)

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(2)放上鯖魚長條塊(若不做裝飾可跳過這步驟)

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(3)淋上蛋奶液

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6. 烤箱預熱到180ºC,烤30-35分鐘(這次的派比較厚,要烤的時間比較長),取一竹籤插入派看是否竹籤上有沾粘,烤製竹籤上無沾粘且派的內陷不會明顯晃動為止。如果表層顏色太深,降低溫度約160ºC且烤,且表層輕輕蓋上一層鋁箔紙避免表層烤焦。

希望你們喜歡這個口味 🙂

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