::RECIPE:: Pesto chicken and mushroom quiche / 青醬雞肉野菇鹹派

在這個鹹派quiche裡我使用的青醬pesto是平民版的:九層塔,大蒜,橄欖油,鹽巴和黑胡椒。當然你也可使忠實於經典青醬:羅勒,大蒜,橄欖油,松子,帕馬森起司,鹽巴和黑胡椒。因為羅勒葉sweet brasil不好取得,松子又太貴,若想吃大量青醬有不想花太多錢的話~可以選擇平民版青醬喔!

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Ingredient 材料:

約三公分厚度八吋派皮 *1 (其實要做幾寸都沒關係,內餡分量可以自己增加或減少)

Filling 內餡: 

Chicken breast 雞胸肉 – 約 300g

Seasoning 醃料:few soy sauce&cooking wine醬油,米酒適量

Pesto suace青醬 – 約220g

Mushroom菇類 – 約100g  (我用鴻喜菇,可用杏鮑菇切丁代替)

Salt鹽巴 – 適量,因為鯖魚本身有鹹味 (調味用)

dECORATION裝飾:

Tomatoes 小番茄

蛋奶液:

Eggs 蛋 – 2顆

Milk 牛奶 – 約200 ml

Salt 鹽巴少許

(視內餡多寡,可能會剩也有可能不夠)

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Methods 做法:

1. Mariate the chicken breast 醃雞肉:取一深碗,放入雞胸肉和醃料,稍為按摩一下肉(大概抓捏一下,熱醃料滲入肉),放冰箱冷藏備用。

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2. Fried the chicken breast 煎雞肉:醃大約一兩個小時,記得每隔半小時在抓捏一下雞肉

(1) 開小火,鍋內放一點點油,煎熟至顏色變金黃色後放一旁備用

(2) 可以不用換鍋,加入野菇和些許調味料輕輕拌炒後乘起備用。

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3. Mxing eggs, milk and salt 製作蛋奶液:取一容器,將蛋打散,加入牛奶以及鹽巴調味

4. Get all the filling together 組裝鹹派:準備好所有配料

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(1)在底部均勻塗上青醬並放入野菇

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(2)均勻鋪上雞肉

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(3)均勻倒入剩餘的青醬

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(4)放上裝飾用小番茄

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(5)倒入蛋奶液

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5. Preheat the oven at 180ºC, bake the quiche about 30 mins. 烤箱預熱到180ºC,烤約30分鐘(這次的派比較厚,要烤的時間比較長),取一竹籤插入派看是否竹籤上有沾粘,烤製竹籤上無沾粘且派的內陷不會明顯晃動為止。如果表層顏色太深,降低溫度約160ºC且烤,且表層輕輕蓋上一層鋁箔紙避免表層烤焦。

 

DONE ! 青醬雞肉野菇鹹派 完成!

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