在這個鹹派quiche裡我使用的青醬pesto是平民版的：九層塔，大蒜，橄欖油，鹽巴和黑胡椒。當然你也可使忠實於經典青醬：羅勒，大蒜，橄欖油，松子，帕馬森起司，鹽巴和黑胡椒。因為羅勒葉sweet brasil不好取得，松子又太貴，若想吃大量青醬有不想花太多錢的話～可以選擇平民版青醬喔！

 

Ingredient 材料：

約三公分厚度八吋派皮 ＊1 （其實要做幾寸都沒關係，內餡分量可以自己增加或減少）

Filling 內餡： 

Chicken breast 雞胸肉 – 約 300g

Seasoning 醃料：few soy sauce&cooking wine醬油，米酒適量

Pesto suace青醬 – 約220g

Mushroom菇類 – 約100g  (我用鴻喜菇，可用杏鮑菇切丁代替）

Salt鹽巴 – 適量，因為鯖魚本身有鹹味 (調味用）

dECORATION裝飾：

Tomatoes 小番茄

蛋奶液：

Eggs 蛋 – 2顆

Milk 牛奶 – 約200 ml

Salt 鹽巴少許

(視內餡多寡，可能會剩也有可能不夠）

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Methods 做法：

1. Mariate the chicken breast 醃雞肉：取一深碗，放入雞胸肉和醃料，稍為按摩一下肉（大概抓捏一下，熱醃料滲入肉），放冰箱冷藏備用。

 

2. Fried the chicken breast 煎雞肉：醃大約一兩個小時，記得每隔半小時在抓捏一下雞肉

（1) 開小火，鍋內放一點點油，煎熟至顏色變金黃色後放一旁備用

（2) 可以不用換鍋，加入野菇和些許調味料輕輕拌炒後乘起備用。

3. Mxing eggs, milk and salt 製作蛋奶液：取一容器，將蛋打散，加入牛奶以及鹽巴調味

4. Get all the filling together 組裝鹹派：準備好所有配料

（1）在底部均勻塗上青醬並放入野菇

（2）均勻鋪上雞肉

（3）均勻倒入剩餘的青醬

（4）放上裝飾用小番茄

(5）倒入蛋奶液

5. Preheat the oven at 180ºC, bake the quiche about 30 mins. 烤箱預熱到180ºC，烤約30分鐘(這次的派比較厚，要烤的時間比較長），取一竹籤插入派看是否竹籤上有沾粘，烤製竹籤上無沾粘且派的內陷不會明顯晃動為止。如果表層顏色太深，降低溫度約160ºC且烤，且表層輕輕蓋上一層鋁箔紙避免表層烤焦。

 

DONE ! 青醬雞肉野菇鹹派 完成！