::RECIPE:: Various way to decorate your apple pie (with recipe) / 經典花瓣翻轉編織蘋果派一次學起來

想到鄉村蘋果派就想到美國甜點,但大家知道蘋果派是由英國‚ 荷蘭和瑞典再十八世紀時帶到英國的殖民地嗎?(其實我也是再研究蘋果派的時候才發現的哈哈)不同國家有不同製做蘋果派的方式,比如說翻轉法式蘋果派,添加檸檬汁和肉桂就比較像荷式蘋果派,添加葡萄乾就比較偏英式蘋果派(我用蔓越莓乾代替)這邊也介紹四種裝飾蘋果派的方式,希望你們會喜歡。
1.經典蘋果派(整片派皮覆蓋)
2.花瓣蘋果派(切薄片的蘋果層層堆疊像花瓣一樣)
3.翻轉蘋果派(炒過的蘋果片鋪在底層烘烤,烤完後翻轉過來)
4.格子蘋果派(切成條狀的派皮向編織一樣覆蓋在上方)

IMG_0039拷貝

INGREDIENT 材料:

約1.5公分厚度八吋派皮 *1 (其實要做幾寸都沒關係,內餡分量可以自己增加或減少)

FILLING 內餡: 

WITH CINNAMON

蘋果 – 約 300g

奶油 – 約 30g

肉桂 – 適量  (不喜歡肉桂可以不要加)

糖 – 約 50g

蔓越莓乾 – 約 30g

檸檬汁 – 約 15g (一大匙)

IMG_0006拷貝

————————————————————————————

METHODS 做法:

(cLASIC apple pie & rose apple pie & tatin tarte)

1. 制作內餡(經典蘋果派&花瓣蘋果派)

Making the filling for CLASIC APPLE PIE & ROSE APPLE PIE

熔化奶油,倒入砂糖,糖炒至焦糖化(液體)時倒入蘋果均勻拌炒,每一片蘋果都要沾上焦糖

IMG_0009000拷貝IMG_0010 2拷貝IMG_0012拷貝IMG_0014拷貝IMG_0015 2拷貝IMG_0017拷貝

IMG_0024拷貝

 經典蘋果派 CLASIC APPLE PIE

1. 在派皮底部上搓出小洞,避免派皮膨脹

IMG_0015拷貝

2. 將冷卻的餡料均勻鋪在派皮上

IMG_0018拷貝

3. 在底層派皮邊緣沾上一點水,舖蓋上另一張桿平的派皮,輕輕壓合

IMG_0019拷貝

4. 表面塗上薄薄一層蛋液

IMG_0020拷貝

5. 切開小洞,讓派在烘烤的時候水氣可以排出

IMG_0021拷貝

6. 200ºC 烘烤約30分鐘

IMG_0034拷貝

花瓣蘋果派 ROSE APPLE PIE

1. 派模底部鋪上炒好的餡料 (派模記得戳洞)

2.將泡過薄片的蘋果(泡約十分鐘),一片一片排列在餡料上,像花瓣一樣。

IMG_0029拷貝

 

3. 邊緣塗上蛋液

4. 200ºC 烘烤約30分鐘

IMG_0038拷貝

————————————————————————————

翻轉蘋果派 (沒有內餡)tatin tarte (no filling)

1. 熔化奶油,倒入砂糖,糖炒至焦糖化(液體)時倒入蘋果均勻拌炒,每一片蘋果都要沾上焦糖

IMG_0026拷貝

2. 在派模上一片一片將蘋果片排放整齊

IMG_0027拷貝

3. 蓋上桿平的派皮,塗抹上薄薄的蛋液

IMG_0028拷貝

4. 200ºC 烘烤約30分鐘,tatin tarte建議用非活動式派模,或是烘烤時下方墊一層烘焙紙或是錫箔紙,不然烘烤時焦糖會流出來

IMG_0032拷貝

編織蘋果派 Lattice -Top  apple pie

1. 在戳洞的派皮上鋪上餡料

2. 取另一個桿平的派皮,切成約1 cm 粗, 和派直徑一樣長的細長條

3. 編織完刷上薄薄蛋液

 

FEEDBACK 迴響

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s